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Nachfolgend geben wir die Rezepte von einigen Spezialitäten des Restaurants “Da Michele”



Nudeln nach Art des Hauses in herzhafter Soße
(Penne in salsa rustica dello chef)

Soße:

In nativem Olivenöl Zwiebel, Knoblauch und zerkleinerten Rosmarin andünsten.
Speck und Wurst hinzufügen und einige Minuten anbraten lassen, dann mit Weißwein (Montescudaio Doc) abgießen. Kleingeschnittene Tomate hinzufügen und etwa eine halbe Stunde garen lassen.

Nudeln:

Penne-Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen und abgießen, wenn sie noch bissfest sind.

In einer Pfanne bei großer Hitze die fertige Soße warm machen, die Nudeln hineingeben und etwa 2 Minuten lang gut vermischen. Aus der Pfanne direkt auf den Teller geben und mit einem Hauch frisch geriebenen Pecorino-Käse bestreuen.



Teigwaren mit Zackenbarsch
(Penne alla cernia)

Soße:

Gehackte Petersilie, Knoblauch und Pfefferschote in etwas kaltgepresstem Olivenöl andünsten. Frische, in kleine Würfel geschnittene Tomaten beifügen und alles 5 min.
köcheln Dann die in Stücke geschnittene Zackenbarsch-Filets (200 g für 4 Personen) beifügen und einige Minuten köcheln.
Mit Weisswein aus Montescudaio abschmecken.

Teigwaren:

Penne für 10 min. in Salzwasser bissfest (al dente) kochen, Teigwaren abgiessen.

Die Sauce in einer Bratpfanne erhitzen, die Teigwaren beifügen und alles für ca. 2
min. gut durchmischen.
Direkt aus der Pfanne servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.



Schweinsfilet mit Pilzen
(Medaglioni di arista di maiale ai funghi)

Dünsten Sie die Pilze in Butter für ca. 10 min zusammen mit Salbei, Rosmarin und Zwiebeln.
Schneiden Sie den Schweinsrücken in ca. 1 cm dicke Scheiben und mehlen Sie diese ein. Dann für einige Minuten in Butter anbraten und am Ende mit Weisswein aus Montescudaio ablöschen. Salzen und pfeffern und die Pilze zufügen. Auf kleinem Feuer ca. 10 min köcheln lassen. Am Ende ein Esslöffel Rahm und frische, in kleine Würfel geschnittene, Tomaten beifügen.

Buon appetito!